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人造肉会不会取代传统肉食?
【畜牧配料网】 时间:2013-08-10 来源:本站整理

 牛肉汉堡是深受欢迎的快餐食物,可是如果你得知汉堡中的牛肉并非来自牧场而是来自实验室,你还会想吃这个汉堡吗?日前,两名志愿美食家在伦敦一家餐厅,试吃了荷兰科学家制作的实验室牛肉汉堡(项目本身称为“试管牛肉”)。而该汉堡造价高达32.5万美元(合人民币200万元左右),可谓全球最贵。

  这个汉堡的“牛肉饼”是荷兰研究人员用牛的干细胞培育而成,他们从牛身上提取部分肌肉组织,在实验室里培养成“肉丝”,再用2万条肉丝制成肉饼。研究人员希望这种人造肉有助于解决全球肉类紧缺问题,应对未来气候变化。研究人员之一海伦·布里伍德说:“如果它看起来不像真正的牛肉,尝起来不像,那它就不可能成为一种替代品。”此外,研究人员现阶段只能在实验室内培育小“肉块”,大“肉块”需要人工循环系统来分配营养素和氧气。英国食品标准局说,在大范围商业推广前,需要了解这种人造肉是否可以安全食用,并具有和传统肉类相似的营养价值。

  口感和肉差不多,就是干了点

  5日,全球第一个人造牛肉汉堡在英国伦敦进行试吃。奥地利美食家鲁兹勒有幸品尝到这个天价汉堡,她说:“我本来希望口味更软一点……味道和普通肉差不多,但肉质稍有点干。”她当着现场观众的面咬了一口汉堡,嚼了27下后吞下肚子。

  美食评论员施瓦德说:“口感就像肉,就是少了脂肪。总的感觉就是在吃一个汉堡。”

  这种实验室牛肉汉堡由荷兰马斯特里赫特大学血管生物学家马克·波斯特研发。他当天说:“最初的样品也许并不美味,但这是一个好的开端。”当被问及是否让自己的孩子吃试管汉堡时,波斯特表示他会留一块试管汉堡,而后拿回家给孩子们品尝。

  这项培育牛肉的科研项目耗资32.5万美元,成本是普通牛肉的10万倍。由谷歌公司创始人之一谢尔盖·布林赞助。布林认为,这并非是个疯狂的点子,它或许能改变人们的饮食习惯。他说,没有想象力的世界只会停滞不前,这是一种创新性概念。

  从实验室里“种”出来的肉

  波斯特牵头研制人造肉已有6年时间,起初他们尝试制造老鼠肉,后来尝试培养猪肉并在其中加入墨鱼、扇贝等含有的弹性物质制出肉条,最终将目光锁定牛肉。

  2009年,同样是来自马斯特里赫特大学的科学家用同样的方法造出了猪肉条,事后,这些科学家承认,“人造猪肉条的味道不咋的。”此外,纽约部分科学家曾在实验室内使用金枪鱼干细胞培育出鱼肉片。

  波斯特说,汉堡中的牛肉不是来自牧场,而是由从牛肩膀的肌肉中提取的一万个左右干细胞培育而成,培育过程采用了培养人体组织和器官的医疗技术,培育具体分四个阶段:首先从牛肉上分离出干细胞;然后研究人员将干细胞浸泡在含有糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质的营养液中,初步长成带有黏性的物质;第三步是让它不断“长大”,拉伸成一根根小“肉丝”,此外还利用特殊点击工艺,使得它获得肌肉锻炼和防止退化;最后将这些肉丝切碎、混合,再加入实验室培养的动物脂肪,并用藏红花和甜菜着色,制成用于烹调的肉饼。

  据报道,用来做汉堡的人造牛肉每块大约由2万条“肉丝”组成,重142克。每条肉丝长约3厘米,宽约1.5厘米,厚0.5厘米。与真正的牛肉相比,“试管牛肉”颜色略浅,研究人员正尝试添加天然复合肌红蛋白,这次烹饪中则加入红甜菜汁以解决这一问题,让人工牛肉饼的色泽更自然。

  波斯特说,我们没有对这些细胞做任何改变,“这种牛肉如果想要成功,必须看起来、感觉上以及吃起来都像真的牛肉一样。”

  未来我们吃不起肉了

  首个人造牛肉汉堡造价高昂,但波斯特看好人造肉未来市场。

  他说,这项研究以及试吃活动不只是为制成一个美味的汉堡,而是寻求一种更符合可持续发展的理念,并且寻找更加环保的肉制品替代物,以缓解全球面临的食物短缺等问题。

  波斯特补充说,现在的农业产能有70%通过畜牧生产肉品,如果不改变方式,肉会变得非常昂贵,成为奢侈食物。

  据世界卫生组织的统计数据,到2030年,全世界每年肉类产量,将由上世纪90年代末的2.18亿吨增加至3.76亿吨。这意味着,肉类需求不断增长,需要更多的土地、水、草料等资源,也将产生更多垃圾和温室气体(比如二氧化碳、甲烷等)。众所周知,畜牧业是温室气体的排放大户,牛放出的屁里含有大量甲烷。此外,畜牧业还需要占用大量土地。

  英国和荷兰的科学家认为,与传统肉类相比,实验室所培育的“人造肉”可以减少45%的能源消耗,96%的温室气体排放以及99%的土地占用。据测算,从1头动物取得干细胞所能制成的人造肉,比屠宰1头动物所得肉量多100万倍。

  这种技术如果能够最终实现量产,将可以让许多肉鸡、肉牛等动物得以免除死亡的痛苦,同时丰富的人造肉来源也可以让人类免除饥饿困扰。从动物保护主义出发,这无疑也是一件好事。波斯特的一名同事说:“我们在吃汉堡时,恐怕不会有这样的心理阴影:‘我吃的肉来自一具动物的尸体。’”

  将来生产周期可缩短到6周

  目前,从干细胞到制成汉堡的过程耗时又昂贵,但未来可望缩短到6周,且在细菌检疫方面更安全。研究人员说,培养出食用安全可靠、可工业化生产、大众消费者又能负担得起的人造肉产品,至少还需要20年时间。波斯特透露,接下来他可能会致力于合成肉的研究,“比如熊猫和老虎的合成肉!”

  一旦人造肉在价格与口感上能和普通肉类媲美,人们就不用担心吃不上肉了,但问题是普通百姓会接受吗?有人说:“人造肉必须和真的肉几乎一样,否则我不会去吃。”也有人认为,需要了解这种肉的长期影响,不然不会去尝试实验室里生产出的东西。

  一些科学家提出质疑说,培养牛肉所需的牛的干细胞不能重复使用,因此生产这种实验室汉堡需要从活的牲口身上获得干细胞。这意味着人造牛肉即使将来能大范围推广,也无法完全取代牲口养殖。

  英国食品标准局说,在大范围商业推广前,需要了解这种人造肉是否可以安全食用,并具有和传统肉类相似的营养价值。

  据《中国日报》、新华社报道综合

  有关人造肉的科学问答

  有关人造肉类的研发与生产,食品学家云无心接受媒体采访时表示,它不会彻底取代传统肉食。

  媒体:我们当然是赞成节能减排的,可是,这是否会造成将来的某一个时段,我们得吃人造肉、人造鸡蛋等各种人工合成食物?

  云无心:其实所谓的人造肉、人造鸡蛋也不是全然是“人工制造”的。比如说现在所说的人造肉,最前沿的研究是通过细胞培养把食物成分转化成“肉”的组织,跟我们通过养猪把饲料转化成肉只是方式的不同,本质上是一样的。

  而所谓的人造鸡蛋,其实是把植物蛋白质、植物胶等成分混合加工,模拟鸡蛋的营养价值和加工性能。这些新技术只是提供了资源消耗率相对低一些的生产方式,其产品很难完全替代传统的鸡蛋和肉。我认为,这只是为食物多样化增加一些种类,至少在可以预见的将来,不会取代传统食物。

  媒体:如果只能吃人造食品,那么对于热爱美食、味觉挑剔的人恐怕是一种打击,将来的美食家是否都要改行了?

  云无心:我不认为“只能吃人造食品”的这个假设能够成为现实。现代技术生产的食品只是一种选择,除非有什么狂人强行只允许生产它们,否则它们不可能一统天下。现代社会的运行是以商业运作为基础的,不管新型的食品生产成本如何低,只要人们愿意付出足够的价格,传统美食的生产就有商业利益,就会有人生产。但若没人愿意付出相对于新型食品来说足够高的价格,使得传统美食的生产有利可图,那么传统美食被淘汰就是一种优胜劣汰。

 


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