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常吃鸡蛋会影响胆固醇吗
【畜牧配料网】 时间:2014-09-27 来源:本站整理
在我们日常生活中,鸡蛋是一种再普通不过的食物,不仅因为其容易获取,而且还营养丰富、食用简单。但随着人们生活水平的提高,一些慢性疾病的高发,人们对鸡蛋品质的追求和营养认识产生一些误区,比如吃鸡蛋会升高胆固醇,红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更营养等问题。针对这些情况,我们逐个进行剖析,看看事实真如我们听说的那样吗?
1、吃鸡蛋(蛋制品)会升高胆固醇吗?
实际上,人体内的胆固醇有两种来源,一种是外源性的胆固醇-----吃进去的胆固醇,如动物脂肪、内脏、蛋黄等;一种是肝脏自己生产的。如果外源性胆固醇过多,肝脏生产的胆固醇就会自动下调;反过来,如果外源性胆固醇很少,为了不让人体缺少胆固醇,肝脏生产的胆固醇就会增多。而外源性的胆固醇占的比例不到30%,体内自己生产的胆固醇则占70-80%。所以,鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。我们常见的吃素人群中,血脂胆固醇含量高的也不少。
2、柴鸡蛋VS洋鸡蛋(鸡场蛋)
现在很多人喜欢买柴鸡蛋,认为柴鸡蛋不仅口感好,而且营养丰富。事实真是这样吗?其实鸡蛋的口感与鸡的饲料有很大关系,如果饲料中的脂肪多,那么鸡蛋吃起来就会有油油的口感,吃起来很香;若饲料中的脂肪少,鸡蛋的口感就会相对差一些。从营养成分来看,有人通过实验得出,普通鸡蛋只在脂肪和铁含量上低于柴鸡蛋,在蛋白质、钙和维生素A的含量上都高于柴鸡蛋,所以柴鸡蛋和普通鸡蛋的营养成分差不多。
3、红皮鸡蛋VS白皮鸡蛋
我们经常见到的鸡蛋有红皮的和白皮的,而且它们的价格也不一样,理由是红皮鸡蛋含钙高,而且基本上红皮鸡蛋都是柴鸡蛋,它们的营养价值不一样,这种说法正确吗?
其实“皮”是一个具有欺骗性的东西。因为在鸡的饲料中,只要增加一些物质,鸡蛋壳的外表颜色就能变红,这种物质叫卵壳卟啉,这种物质对于鸡蛋的内部成分并不会有任何影响。所以,不要根据蛋壳颜色判断鸡蛋的营养成分,更不要迷信红壳鸡蛋就是柴鸡蛋,实际上它们的营养成分含量只是略有差别,不用过多在意。
4、溏心鸡蛋VS茶叶蛋
关于鸡蛋的吃法里,有人会做一种叫溏心蛋的鸡蛋。他们认为溏心蛋最大限度地保留了鸡蛋的营养成分,是鸡蛋最佳的食用方法。那么我们看一下到底这种鸡蛋的营养如何?首先溏心的鸡蛋里面是生的,生的鸡蛋吸收反而不好,因为生鸡蛋蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。前者能与生物素在肠道内结合,影响生物素的吸收,食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状;后者能抑制蛋白酶的活力,妨碍蛋白质消化吸收。但烹调加热可破坏这两种物质,消除它们的不良影响。其次溏心蛋或者半生的鸡蛋中所含的沙门氏菌对人体也是有害的。所以鸡蛋还是煮熟透再吃。但也不宜烹调时间太长。说到这儿,就让我们联想到车站、地铁口卖的茶叶蛋,长时间反复加热,使蛋白质里的半胱氨酸部分分解产生硫化氢,与蛋黄中的铁结合形成黑色的硫化铁,不仅影响食欲关键是影响蛋白质和铁的吸收。所以说鸡蛋做得不能太生,也不能太老。
5、高钙蛋补钙靠谱吗?
现在的鸡蛋不但品种丰富,价格差异也很大。不但有柴鸡蛋、生态鸡蛋,还有铁、锌强化鸡蛋。那么吃了高钙饲料的鸡下的蛋真的可以补钙吗?首先,即使吃高钙饲料的鸡下的蛋含钙量确实高,到底高多少,和普通鸡蛋的钙含量有本质的区别吗?其次是这些钙能被人体完全吸收吗?再者,我们平时补钙并不是主要靠鸡蛋,而是靠牛奶,何况鸡蛋里的铁的生物利用率较低,仅为3%左右。所以,就算吃再多的高钙蛋,也不如喝一袋牛奶摄入的钙多。而且这样可能钙没补上去,反倒摄入了过多的胆固醇,真是得不偿失。
综上所述,鸡蛋是一种近乎完美的食物,它提供给人们更多的是蛋白质、卵磷脂、叶黄素等营养,并不需要承担更多的补钙、补铁、补锌的责任,。所以建议正常人一天吃一个完整的鸡蛋,对于胆固醇高的人群一天吃一个或隔天吃一个完整的鸡蛋,都是可以的。
温馨提示:
1、对鸡蛋里面任何成分过敏的人绝对不能吃,或者在医务人员监护下,经脱敏治疗后才可食用。
2、血胆固醇较高者,遵医嘱食用鸡蛋。

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